Umami - Les secrets de la cinquième saveur

Retrouvez 35 recettes pour augmenter la saveur de vos plats.
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vendu par Cité des sciences et de l'industrie Musées
Cité des sciences et de l'industrie

Description

L'umami c'est quoi ? Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième goût. Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentateurs. Fut-il, comme le raconte si bien la légende, découvert par Ikeda le Japonais ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-il uniquement le fait de la cuisine orientale ? Le trouve-t-on dans des aliments ou plats typiques occidentaux ? Depuis le lait maternel qui en est très riche jusqu'au roquefort, la choucroute, ou le vin, l'umami est un cinquième goût particulier.
La classification occidentale ne lui réserve qu'une petite part, laissant aux quatre goûts de base (sucré, salé, acide et amer) le partage de l'ensemble des saveurs. Le livre fait le point sur les recherches récentes concernant cette saveur. Il livre également des secrets moins connus. Saviez-vous que l'umami est mis à toutes les sauces depuis les fonds de celles-ci, les chips et même le coca-cola ? Les dangers d'une alimentation trop riche en glutamate sont bien présents, notamment des fatigues extrêmes ou des céphalées.
Grâce à de petits exercices, le livre vous permettra de repérer facilement l'umami dans les plats et préparations. Les accords avec les vins ne sont pas en reste, car à petite dose le glutamate naturel des aliments est le meilleur ami du gourmet.
Biographie de l'auteur :
Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l'école d'oenologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l'umami. Vous apprendrez à le détecter dans lès aliments naturels et à l'utiliser à bon escient. L'umami n'aura plus aucun secret pour vous.

Informations sur le produit

Année de Publication
2020
Caractéristiques

Auteur : Fabrizio Bucella
Illustratrice : Manon Belaïche
Collection : Hors Collection
Support : Grand Format
Lectorat : Tout public
Reliure : Broché
Poids : 0.22 Kg

Nombre de Pages
168
EAN
9782100799060

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