Chocolat - Recettes et techniques d'une école d'excellence

Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception !
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vendu par Cité des sciences et de l'industrie Musées
Cité des sciences et de l'industrie

Description

Tempérage, ganache, pâte feuilletée, bonbons, fritures ou encore copeaux en chocolat...
Découvrez toutes les bases essentielles pour maîtriser le chocolat. Plus de 40 techniques expliquées en près de 200 gestes en pas à pas.
Barres au chocolat, chocolat liégeois, flan, nougat, religieuse, mille-feuille, glace stracciatella, esquimaux...
Préparez plus de 70 recettes simples, sophistiquées ou incontournables pour épater et régaler votre entourage.
Fondée en 1920 par la Chambre de Commerce Paris Ile-de-France, l'école FERRANDI Paris forme 2500 élèves du CAP au BAC +6, ainsi que 2 000 adultes en formation continue et reconversion professionnelle. De grands noms de la gastronomie française y enseignent cuisine, pâtisserie, boulangerie, service de salle et management hôtelier. Entrepreneuriat, excellence, accompagnement et ouverture à l'international sont les maîtres mots de cet établissement prestigieux.
Revue de presse :
« L'établissement d'excellence livre ses secrets de chocolaterie. » --Rustica Pratique
« Ferrandi Paris propose un ouvrage gourmand et illustré sur le chocolat. Celui-ci repose sur les principes pédagogiques développés par l'école. » --Thuries Gastronomie Magazine

Informations sur le produit

Année de Publication
2019
Caractéristiques

Auteur : Ecole Ferrandi
Photographe : Rina Nurra
Préfacier : Bruno de Monte
Illustrations : Photos couleur
Langue : Français
Format : Beau Livre
Présentation : Relié
Poids : 1.71 Kg

Nombre de Pages
306
EAN
9782081493209

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