Le lexique culinaire ferrandi - tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie de a à z expliqué en 1500 définitions et photographies

A partir de {{ lowestprice.price.display }} {{ lowestprice.price.title }}
{{ lowestprice.price_strike.display }}
{{ lowestprice.price_other.display }} {{ lowestprice.price_other.title }}
{{ selectedVariant.price.display }} {{ selectedVariant.price.title }}
{{ selectedVariant.price_strike.display }}
{{ selectedVariant.price_other.display }} {{ selectedVariant.price_other.title }}
En rupture de stock
Les ventes à l'exportation n'incluent pas la TVA.
vendu par Cité des sciences et de l'industrie Musées
Cité des sciences et de l'industrie

Description

De "à coeur" à "Ziste", plus de 1500 termes culinaires expliqués.
Des pages techniques illustrées pour maîtriser les préparations de base, salées et sucrées : sauce béarnaise, demie-glace de veau, fond blanc de volaille, crème pâtissière, pâte feuilletée, pâte à choux...
Des index thématiques : gestes, cuissons, découpes, ustensiles, etc. pour se repérer aisément dans l'ouvrage.
Cet ouvrage est un véritable outil pour connaître et comprendre le vocabulaire culinaire que l'on soit professionnel ou simple amateur féru de gastronomie....
Biographie de l'auteur :
Après une carrière de douze ans en restauration étoilée Michelin dans la chaîne Relais & Châteaux, l'auteur, Kilien Stengel, fut hôtelier-restaurateur, auditeur qualité pour le ministère du Tourisme, professeur de gastronomie en écoles hôtelières pendant dix ans, chargé d'inspection d'apprentissage du ministère de l'Education nationale, puis affecté à l'Université de Tours pour piloter les Rencontres Rabelais (manifestation labélisée «Rendez-vous de la culture humaniste»par le Ministère de l'Education nationale) au sein...

Informations sur le produit

Année de Publication
2015
Caractéristiques

Auteur : Kilien Stengel
Préface : Bruno de Monte
Collection : Cuisine
Format : Grand Format
Reliure : Relié
Langue : Français
Poids : 1812 gr

Nombre de Pages
356
EAN
9782011775993

Vous aimerez également